{"id":410,"date":"2021-05-25T22:05:45","date_gmt":"2021-05-25T20:05:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.terredelvesuvio.com\/site\/?page_id=410"},"modified":"2022-01-31T09:36:57","modified_gmt":"2022-01-31T08:36:57","slug":"pestati","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.terredelvesuvio.com\/site\/pestati\/","title":{"rendered":"I Pestati"},"content":{"rendered":"\t\t
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I Pestati<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Pestato di Carciofi con Olio Extravergine di Oliva e Olio di semi di girasole
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Il nome scientifico di questi carciofi \u00e8 Cynara Scolymus: Cynara deriva dal greco \u201cfrassino\u201d e Scolymus significa spinoso, appuntito proprio come le foglie del carciofo.<\/span><\/span><\/p>

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Formato\/Sizes: 212\/580 ml.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pestato di Zucca e Tartufo in Olio di Semi di Girasole<\/b>
Ortaggio povero di calorie (il 90% in peso \u00e8 acqua), con elevato contenuto in nutrienti. E\u2019 ricco in caroteni, noti per la funzione antiossidante, ma anche di oligoelementi quali calcio, ferro, potassio, sodio, magnesio, fosforo. I semi contengono cucurbitina, un amminoacido avente propriet\u00e0 antinfiammatorie note. E\u2019 un alimento con bassissimo contenuto in acidi grassi e sodio, ha un buon contenuto in fibre insolubili mentre l\u2019 ortaggio fresco \u00e8 un\u2019 ottima fonte di vitamina E, ma anche di tiamina, niacina, vitamina B6 e acido folico. Il contenuto in vitamina C non \u00e8 secondario.<\/p>

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Pestato di Friari\u00e8lli in Olio di semi di Girasole<\/b><\/p>

Un\u2019ipotesi circa il nome friari\u00e9llo afferma che la parola deriva dal castigliano friogrelos che significa broccoletti invernali.
Altri, invece, pensano che abbia origine da frijere che in napoletano significa friggere.
A sottolineare il legame tra questo ortaggio e la citt\u00e0 di Napoli si ricorda che almeno fino al XVII secolo i Napoletani erano noti col nomignolo di magnafoglie (mangiafoglie) data la coltivazione che se ne faceva in citt\u00e0 in particolare nella zona Vomero ( \u00f2 coll re friariell, il colle dei friari\u00e9lli)) e l\u2019uso culinario che ne facevano di questo ortaggio povero e pertanto accessibile a tutti.<\/p>

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Pestato di Noci con Olio Extravergine di Oliva in Olio di Semi di Girasole<\/b><\/p>

Nel Medioevo, secondo la Teoria delle Segnature la somiglianza del gheriglio con gli emisferi cerebrali, portava a ritenere le noci capaci di curare le malattie del cervello. Ed, oltretuttosotto gli alberi di noce si riteneva che si tenessero i sabbah, raduni di streghe che danzavano macabramente con il demonio soprattutto la notte di San Giovanni Battista.<\/p>

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Pestato di Peperoni Dolci in Olio di Semi di Girasole<\/b><\/p>

La variet\u00e0 di peperone utilizzata, Capsicum Annum, deve il nome \u2018\u2019Capsicum \u2018\u2019 alla sua forma a scatola cava e vuota, alludendo alla forma del frutto.
Ci\u00f2 che distingue il sapore all\u2019interno della stessa variet\u00e0 \u00e8 il colore:
VERDE: i peperoni verdi sono non maturi e ricchi di clorofilla, quindi di magnesio, oltre che di pectine e polisaccaridi aventi funzione di nutrimento e di sostegno strutturale per la pianta.
ROSSO: tale colore \u00e8 dato dalle componenti antocianiche, classe di pigmenti insieme al licopene, tutti accomunati dalle propriet\u00e0 antiossidanti.
GIALLO: Prevalenza di carotenoidi, fitocoloranti ad alta attivit\u00e0 antiossidante.<\/p>

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Pestato di Pistacchio con Olio Extravergine di Oliva
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I pistacchi sono ad elevato contenuto energetico, ricchi di fibre e vitamine. Sono senza colesterolo, glutine e latticini. Prefetti quindi da mangiare durante le diete, per tenere sotto controllo il colesterolo e la pressione arteriosa (solo nella versione al naturale).
Fino agli anni \u201880 i gusci dei pistacchi importanti dal medio oriente erano dipinti di una tonalit\u00e0 rossastra, per nascondere eventuali macchie dovute al raccolto a mano.
I pistacchi hanno anche poteri afrodisiaci.<\/p>

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