{"id":477,"date":"2021-05-26T07:50:22","date_gmt":"2021-05-26T05:50:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.terredelvesuvio.com\/site\/?page_id=477"},"modified":"2023-02-09T10:35:38","modified_gmt":"2023-02-09T09:35:38","slug":"sottolio-in-o-s-g","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.terredelvesuvio.com\/site\/sottolio-in-o-s-g\/","title":{"rendered":"Sott’olio in O.S.G."},"content":{"rendered":"\t\t
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Sott\u2019olio in Olio di semi di Girasole<\/h2>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Broccoli Napoletani in Olio di semi di girasole<\/b><\/b><\/p>

Un\u2019ipotesi circa il nome friari\u00e9llo afferma che la parola deriva dal castigliano friogrelos che significa broccoletti invernali.
Altri, invece, pensano che abbia origine da frijere che in napoletano significa friggere.
A sottolineare il legame tra questo ortaggio e la citt\u00e0 di Napoli si ricorda che almeno fino al XVII secolo i Napoletani erano noti col nomignolo di magnafoglie (mangiafoglie) data la coltivazione che se ne faceva in citt\u00e0 in particolare nella zona Vomero ( \u00f2 coll re friariell, il colle dei friari\u00e9lli)) e l\u2019uso culinario che ne facevano di questo ortaggio povero e pertanto accessibile a tutti.<\/p>

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Melanzane a Filetti in Olio di semi di Girasole<\/b><\/p>

La melanzana cruda non \u00e8 consigliata da mangiare in quanto \u00e8 ricca di sostanze tossiche termolabili per l\u2019uomo quali alcuni alcaloidi tra cui spicca la solanina e la nicotina. L\u2019alto contenuto in nicotina (100 ng\/100g) fa si che consumando 10 kg di melanzane si assimili la stessa quantit\u00e0 di nicotina contenuta mediamente in una sigaretta.<\/p>

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Peperoni a Filetti in Olio di semi di Girasole<\/b><\/p>

La variet\u00e0 di peperone utilizzata, Capsicum Annum, deve il nome \u2018\u2019Capsicum \u2018\u2019 alla sua forma a scatola cava e vuota, alludendo alla forma del frutto.
Ci\u00f2 che distingue il sapore all\u2019interno della stessa variet\u00e0 \u00e8 il colore:
VERDE: i peperoni verdi sono non maturi e ricchi di clorofilla, quindi di magnesio, oltre che di pectine e polisaccaridi aventi funzione di nutrimento e di sostegno strutturale per la pianta.
ROSSO: tale colore \u00e8 dato dalle componenti antocianiche, classe di pigmenti insieme al licopene, tutti accomunati dalle propriet\u00e0 antiossidanti.
GIALLO: Prevalenza di carotenoidi, fitocoloranti ad alta attivit\u00e0 antiossidante.<\/p>

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Scarole Condite con Capperi e Olive in Olio di semi di Girasole<\/b><\/p>

\u00c8 una verdura gi\u00e0 nota gli egiziani, greci ed i romani, molto apprezzata per sapidit\u00e0 e consistenza della fibra una volta cotta; il nome italiano scarola deriva dal latino escarius, che serve per mangiare, da esca, cibo esca.<\/p>

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Misto Peperoni e Melanzane in Olio di semi di Girasole<\/b><\/p>

La melanzana cruda non \u00e8 consigliata da mangiare in quanto \u00e8 ricca di sostanze tossiche termolabili per l\u2019uomo quali alcuni alcaloidi tra cui spicca la solanina e la nicotina. L\u2019alto contenuto in nicotina (100 ng\/100g) fa si che consumando 10 kg di melanzane si assimili la stessa quantit\u00e0 di nicotina contenuta mediamente in una sigaretta.<\/p>

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Formato\/Sizes: 370\/580\/1062 ml.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Misto Funghi e Peperoni in Olio di semi di Girasole<\/b><\/p>

Il nome del fungo \u00e8 composta da due parole:
Pleurotus, dal greco pleur\u00f3n = di fianco e o\u00fbs, ot\u00f3s = orecchio, con l’orecchio (il cappello) a fianco, per la forma del carpoforo.
Ostreatus, dal latino ostrea = ostrica, per la somiglianza del suo cappello al guscio di un’ostrica.<\/p>

Mixture of Mushroom and <\/strong><\/p>

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Pomodori Essiccati in Olio di semi di Girasole<\/b><\/p>

Nei pomodori, la pigmentazione della bacca \u00e8 determinata in genere dal rapporto quantitativo fra licopene e \u03b2-carotene. Nel caso di un pomodoro verde riscontriamo alti livelli di clorofilla, pectine e polisaccaridi. Invece qunado il pomodoro inizia a maturare la pigmentazione varia dal giallo, in caso di accumulo di solo \u03b2-carotene, al rosso-cremisi per il forte accumulo di licopene, tocoferoli ed antocianine. Al variare del colore dal giallo al rosso si ha la metabolizzazione delle pectine, che ha come effetto tangibile la riduzione della consistenza della bacca.<\/p>

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Olive Taggiasche denocciolate in Olio di Semi di Girasole
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Le olive taggiasche sono tipiche della zona ligure, in particolar modo della provincia di Imperia. Si chiamano cos\u00ec perch\u00e9 originarie del paese di Taggia, ma si dice che sarebbero state diffuse in questo paese dai monaci del monastero di Lerino, situato nell’isola di Sant’Onorato, di fronte a Cannes. Nel 1997 l’olio extravergine di oliva \u201cRiviera Ligure\u201d ha ricevuto la denominazione di origine protetta. Queste olive contengono un’elevata quantit\u00e0 di polifenoli, con propriet\u00e0 antiossidanti, che riducono il colesterolo cattivo.<\/p>

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